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烧扁鱼的制作方法

编辑:小白| 2020-07-09
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       鳊鱼又叫武昌鱼、鲂鱼、团头鳊,是将野生鳊鱼经过人工培育而成的一种优良养殖鱼种类,因为其生长迅速、适应能力比较强、猎食性比较广泛,所以深受广大养殖户的喜爱。
备料:
       
扁鱼1条、洋葱半个、姜3片、花椒5粒、葱2段、柿子椒1个、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉适量。
做法:
       1、把扁鱼清洗干净打上花刀放在盆中,加入盐搅拌均匀腌制10分钟备用。
       2、葱洗净切成花、姜蒜洗净切成片、柿子椒洗净切成片、洋葱洗净切成丁。
       3、红薯淀粉放在碗中加入清水浸泡备用。
       4、 锅中烧油,油热后倒入花椒、葱白、姜蒜小火翻炒出香味,捞出葱姜蒜和花椒不要。
       5、倒入扁鱼小火烙至两面金黄,加入黄酒、水盖上锅盖焖煮5分钟。
       6、加入红烧酱油转小火焖3分钟 ,出锅装盘备用。锅中烧油,油热后倒入柿子椒、洋葱丁翻炒出香味,倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
       7、倒入水淀粉烧至汤汁浓稠,关火倒在鱼上,撒上葱花即可食用。
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