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浙菜系红烧肉的做法

编辑:郭松林| 2019-12-28
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威尼斯人开户   浙菜系红烧肉的做法!红烧肉特点;色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。红烧肉是一道红遍大江南北的本帮菜,其做法充分体现了本帮菜的“浓油赤酱”的特色。红烧肉的肉一定要是五花肉,有瘦又有肥,在经过卤煮后,其油脂全部融化掉,让口感肥而不腻。

红烧肉的做法

  每次吃红烧肉时,配上一碗白米饭那是一个香,弄点卤汁浇饭一口肉一口饭,想想都流口水。红烧肉因地域的不同做法也有相当的多。今天爱吃菜网高级厨师教给大家的是浙菜系的红烧肉做法,这道菜有三点要注意,一是必须用冰糖有点黄色的冰糖最好,二是不能使用高压锅压,三是要用绍兴酒去烹煮,所以大家不要再找红烧肉的做法了,这可是大厨的秘诀哦,这样做红烧肉才是最香的!

  配料:五花肉 1块、油菜 8棵、黄酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1个、当归 1片、桂皮 1片、八角 3个、香叶 3片、豆蔻 4个、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙。

  浙菜系红烧肉的做法步骤:

威尼斯人开户   1.购买黄冰糖的话比较大块,回来装袋子里敲碎使用

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  2.猪肉切块大概是8到10厘米一块,反复几次清洗干净。稍微晾去水分

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威尼斯人开户   3.一般的红烧肉都会水煮穿烫,但是我们不那么做。锅下少许油把肉煸一会,稍微有点煸焦即可

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  4.肉煸好后洗洗锅加少油放入冰糖炒出糖色

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  5.糖色炒好倒入猪肉翻炒几下,再放入香料

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  6.首先倒入一碗绍兴酒翻一下,再加入没过肉的水。然后加入老抽 生抽调味

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  7.大火烧开小火慢炖一个多小时,至剩下少许卤汁即可

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威尼斯人开户   8.水烧开把青江菜的底穿烫一下

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  9.就能装盘出锅了

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威尼斯人开户   红烧肉的做法烹饪小贴士:

  1、五花肉要尽量选择肥瘦均匀,肉块儿在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小,且能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)这样做出来的红烧肉口感会比较好;

  2、炒糖色要用中火炒,小火太慢,大火容易失败;

  3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻;

  4、最后大火烧开小火慢炖收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的;

  5、用糖的时候最好提用黄冰糖,口感会更好。把握不好炒糖色这一步的朋友们,可以把黄冰糖碾成末再炒糖色,这样会更容易把握。盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

  6、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

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