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家常菜卤牛腱子制作方法

编辑:知忆| 2020-06-26
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        牛肉是一种优质的动物蛋白,脂肪含量非常低,卤好的牛肉切片,蘸着酸辣汁,夏天吃特别过瘾。
       卤肉材料:
牛腱子1000克,大葱半根,桂皮1块,姜1块,大蒜一把,酱油适量,盐适量,料酒少许,花椒一撮,八角三颗
蘸汁材料:
       香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、(辣椒油酌情加)
制作方法:
       1. 牛腱子顺着筋膜分成小点的块,泡凉水中两个小时,去掉多余的血水;入温水锅中,中火煮开;从滚开的地方捞出,避开浮沫,这样就不用再冲洗了;
       2. 将肉块直接夹入电饭煲内胆中,将上述的调料同入锅中,调料这些可以调整,比如放几个砂仁、香叶、干红辣椒、香奈等,但也不要太多,多了全是中草药味,反而将牛肉本身的味道压住了;
       3. 加够足量的热水,倒适量酱油、盐,水量以电饭煲最高水位限为准;
       4. 通电,合盖,选择“煲汤”的程序,程序默认90分钟,用筷子扎一扎肉最厚的那块,如果能轻松扎透就可以了,卤好的肉块泡在汤中,直到汤自然冷却再捞出来;这样能将汤中的味道和一些汤汁充分吸进肉中;
       5. 卤好的肉放保鲜袋中,入冰箱冷藏后再切片,肉不碎不散;
       6. 来做蘸汁:香葱、大蒜切末,小米辣切细圈入小碗中,加入适量的醋、生抽、少许盐混合均匀,如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀几勺辣椒油。

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