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家常菜苦瓜酿肉的制作方法

编辑:元彬| 2020-07-09
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    苦瓜酿肉质地鲜香软润,口味成鲜微带苦辣,汁色淡黄,是夏季佳肴,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.。
材料:
    鲜苦瓜750克,去皮猪肉300克,虾、酱油各15克,水发香菇25克、面粉各25克,鸡蛋1个,湿淀粉100克,蒜瓣50克,胡椒粉、味精各1克,精盐、香油各2克,熟猪油1000克。
烹饪方法:
    1.苦瓜切4厘米段去瓤,冷水煮熟去苦味后攥干水。
    2.猪肉剁成,香菇、虾切碎放入碗中,加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉50克封两端。
    3.熟猪油烧至六成热(约180度),放蒜瓣炸一下捞出,苦瓜入锅,待苦瓜表面炸至淡黄色捞出,竖放碗内,撤上蒜瓣,加酱油入笼蒸熟。

    4.熟猪油50克烧至六成熟,下料头(一般来说,凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开,加味精适量、湿淀粉25克勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁,撒胡椒粉,淋香油即可。
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